מוצרי מזון מעובדים מהווים חלק חשוב בתעשיית המזון האמריקאית ומבטיחים כי לאמריקאים יהיה מזון לאכול (בטחון מזון) ומזון העונה על הדרישות התזונתיות לפי ההנחיות המקובלות (בטחון תזונה), כך טוענים מומחים בהצהרה מדעית שנויה במחלוקת שפורסמה מטעם ה-ASN (American Society for Nutrition), שפורסמה במהלך חודש יוני בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition.
למוצרי מזון אלו עשויה להיות השפעה חיובית על המצב הבריאותי, אך כאשר צורכים אותם בכמות רבה באופן חריג או כחלק גדול באופן חריג מכלל הדיאטה, למזונות אלו עשויה להיות השפעה שלילית על המצב הבריאותי.
ההצהרה עוררה ביקורת רבה, כאשר חלק מהמבקרים טענו כי הכותבים מקושרים לתעשיית המזון המעובד. עם זאת, אעפ”י שחלק מהכותבים קשורים לתעשיית המזון והמשקאות, לתעשיה אין כל חלק בהצהרה זו.
אחרים הטילו ביקורת על ההגדרות הרחבות של מוצרי מזון מעובדים ומוצרים שעברו עיבוד מינימאלי. הם קראו לסיווג חדש של מזון מעובד שישים דגש על התזונה, אך הכותבים טוענים כי להערכתם אין כל חשיבות לדרגת העיבוד.
לפי IFIC (International Food Information Council), מזון מעובד כולל ארבע קטגוריות: מזון העובר עיבוד לשמירה על טריות; מזון משולב עם חומרים ממתיקים, צבעי מאכל, תבלינים או חומרים משמרים; מזון מוכן לאכילה; ומזון מוכן מראש.
מחקר שהתבסס על נתוני NHANES במבוגרים וילדים מעל גיל שנתיים, בין השנים 2003-2006, עלה כי 57% מהמזון המעובד בדיאטה עבר עיבוד שעלה על עיבוד מינימאלי, 14% היה מזון שעבר עיבוד מינימאלי ו-29% היה מזון מוכן מראש שנאכל במסעדות.
ניתן להעשיר מוצרי מזון מעובדים ולהגדיל את התכולה התזונתית שלהם. לפי נתוני NHANES, מזון מעובד תורם ל-55% מהסיבים בתזונה, 48% מהסידן, 43% מהאשלגן, 34% מסך וויטמין D, 64% מצריכת הברזל, 65% מצריכת חומצה פולית ו-46% מסך צריכת וויטמין B12.
מצד שני, מוצרים אלו עשויים להיות עתירי קלוריות, שומן וסוכרים ומוצרי מזון מעובד תרמו ל-57% מסך הצריכה האנרגטית (קלוריות), 52% מצריכת שומן רווי, 75% מצריכת תוספי סוכר ו-57% מצריכת נתרן.
תגובות רוצה להצטרף לדיון?
יש להתחבר כדי להגיב.
התחבראין תגובות עדיין. היה הראשון להגיב!