מחקר חדש נועד למדוד את ערכי ויטמין A שמקבל האדם מתרד ומגזר.
החוקרים עקבו אחר 7 גברים, שממוצע גילאיהם עמד על 59 שנים ו-BMI של 25.7. הנבדקים קיבלו מחית תרד (300 g, 20.8 µmol tß-carotene equivalents) או גזר (100 g, 19.2 µmol tß-carotene equivalents), עם דיאטה נוזלית סטנדרטית (ללא סיבים נוספים), בסדר רנדומלי בהפרש של 4 חודשים.
בנוסף, עקבו אחר 7 נשים, שממוצע גילאיהן עמד על 55 ו-BMI של 26.4. הנשים קיבלו מחית תרד בלבד (300 g, 20.0 µmol tß-carotene equivalents).
כל אחד מהנבדקים קיבל מנת ייחוס של [13C8]retinyl acetate (8.9 µmol) בשמן, שבוע לאחר כל מנת ירקות. דגימות דם נאספו לאורך 35 ימים.
Areas Under the Curve עבור β-Carotene בסרום עמדו על 42.4 ± 8.5 nmol · d per µmol עבור β-Carotene מהתרד ועל 119.8 ± 23.0 nmol · d per µmol עבור β-Carotene מגזר (P<0.01).
בהשוואה ל-[13C8]retinyl acetate (8.9 µmol), המרת tß-carotene של תרד ל-Retinol עמדה על 20.9 ± 9.0 לאחד (בטווח 10-46.5), המרת tß-carotene של גזר ל-Retinol עמדה על 14.8 ± 6.5 לאחד (בטווח 7.7-24.5).
לסיכום, תרד וגזר עשויים לספק כמות משמעותית של ויטמין A, למרות שהכמות אינה גדולה כפי שסברו. מזון משפיע באופן בולט על הזמינות של Carotenoids מהצומח, יעילות המרתן לויטמין A, או על שני הדברים יחד.
American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 82, No. 4, 821-828, October 2005
תגובות רוצה להצטרף לדיון?
יש להתחבר כדי להגיב.
התחבראין תגובות עדיין. היה הראשון להגיב!