הסיכון להתפתחות דלקת מפרקים שגרונית (Rheumatoid Arthritis) עולה עם צריכה רבה של בשרד אדום ומעובד, בעוד שצריכת פירות וירקות עשויה להגן מפני המחלה הדלקתית, כך עולה מנתונים חדשים שפורסמו בכתב העת Annals of the Rheumatic Diseases.
הסיכון להתפתחות דלקת מפרקים שגרונית על-בסיס הרגלי התזונה נבחן במחקר שבדי במסגרת מחקר פרוספקטיבי בין ינואר 1991 ועד ספטמבר 1996 עם 28,098 משתתפים. הרגלי התזונה נבחנו בתחילת הדרך באמצעות ספר תפריטים, שאלון שכלל 168 שאלות וראיון שארך 45-60 דקות, כאשר כל חולה עם דלקת מפרקים שגרונית הותאם לארבע ביקורות.
ההיענות להנחיות התזונתיות בשבדיה משנת 2015 באשר לצריכת סיבים, פירות וירקות, דגים, תוספי סוכר ובשר אדום או מעובד דורגה וסווגה כנמוכה, בינונית, או גבוהה. הנתונים ממאגרי רישום או רשומות רפואיות ממוחשבות שימשו להערכת היארעות דלקת מפרקים שגרונית עד דצמבר 2016.
החוקרים זיהו בסך הכול 305 מקרים חדשים של דלקת מפרקים שגרונית (76.1% נשים; 66.9% עם עדות לנוגדנים), בגיל ממוצע של 56.8 שנים בתחילת הדרך ומרווח של 12 שנים בממוצע עד לאבחנה.
צריכה שבועית של פחות מ-500 גרם בשר אדום ומעובד (יחס סיכויים מתוקן של 0.60, רווח בר-סמך 95% של 0.38-0.97) וצריכה יומית של 400 גרם ומעלה של פירות וירקות (יחס סיכויים מתוקן של 0.64, רווח בר-סמך 95% של 0.43-0.94) הפחיתו משמעותית את הסיכון להתפתחות דלקת מפרקים שגרונית.
החוקרים מדווחים על סיכון מופחת להתפתחות דלקת מפרקים שגרונית עם צריכת פירות וירקות (יחס סיכויים מתוקן לכל סטיית תקן אחת של 0.70, רווח בר-סמך 95% של 0.57-0.87) וסיבים (יחס סיכויים מתוקן לכל סטיית תקן של 0.80, רווח בר-סמך 95% של 0.64-0.99), לעומת סיכון מוגבר עם צריכת בשר אדום ומעובד (יחס סיכויים מתוקן לכל סטיית תקן אחת של 1.31, רווח בר-סמך 95% של 1.07-1.59).
היענות להנחיות התזונתיות אודות כלל סוגי המזון לוותה בסיכון מופחת לדלקת מפרקים שגרונית עם נוגדנים; סיכון מוגבר נקשר עם צריכה רבה יותר של בשר אדום ומעובד (יחס סיכויים מתוקן של 3.43, רווח בר-סמך 95% של 1.69-6.96).
החוקרים מסכמים וכותבים כי ממצאי המחקר מצביעים על קשר מנה-תגובה בין צריכת בשר אדום ומעובד ובין הסיכון לדלקת מפרקים שגרונית עם נוגדנים, אך לא זוהה קשר עם דלקת מפרקים שגרונית ללא נוגדנים. ממצאי המחקר עשויים לסייע בהבנה טובה יותר של השפעות הרגלי התזונה על התפתחות דלקת מפרקים שגרונית, בפרט ההשפעה של בשר אדום ומעובד, אם כי דרושים מחקרים נוספים להבנת המנגנון בבסיס הקשר הנ”ל.
Ann Rheum Dis, July 10, 2025
תגובות רוצה להצטרף לדיון?
יש להתחבר כדי להגיב.
התחבראין תגובות עדיין. היה הראשון להגיב!