ההמלצות לצריכת חומצות שומן רב בלתי רוויות על פני חומצות שומן רוויות

פרופ’ זכריה מדר , עורך מדור תזונה

בכדי להקטין את הסיכון או למנוע מחלות קרדיווסקולריות ( (CVD; ידועות זה מכבר. אך קיומם של מחקרי עוקבה פרוסקטיבים להוכחת המלצה זו מעטים ביותר.

מחקרים מטבולים הראו ששומן עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות הן שהביאו לירידה ברמות LDL-C בסרום, בעוד ששומן רווי מעלה פרמטר זה.

אחת מחומצות השומן הבלתי רוויות אשר משערים שיש לה קשר לאפקטים אלו היא חומצה לינולאית המצויה בשמנים צמחיים בעיקר ובכמויות ראויות לציון בשמן הפשתן.

במחקר אשר פורסם לאחרונה ב- Arch. Intern. Med (2005) 165:193  נבחנה מידת הקשר בין צריכת חומצה לינולאית וחומצות שומן רב בלתי רוויות לבין מחלות קרדיווסקולריות ותמותה כללית.

אוכלוסיה אשר כללה 1551 גברים בגיל של 51 שנה (Middle age) שמשה למטרה זו , הרכב השומן בדיאטה הוערך ע”פ רישום במשך 4 ימים. כמו כן נלקחו בדיקת דם בהם נקבע הרכב חומצות שומן.

התוצאות עליהן הם מדווחים כדלקמן:  במהלך 15 שנים של מעקב, 78 אנשים מתו ממחלות קרדיווסקולריות ו- 225 מגורמים אחרים.

לצריכת השומן הכללית לא היה קשר להופעת מחלות הקרדיווסקולריות או תמותה כללית, אך התמותה מ- CVD היתה נמוכה בגברים אשר רמת החומצה הלינולאית בסרום וכן בסה”כ PUFA היתה גבוהה.                                                                      

מסקנה: חומצות שומן רב בלתי רוויות ובאופן מיוחד חומצה לינולאית יכולה להוות כגורם בעל תועלת הגנתית כנגד CVD אשר מתבטאת גם בתמותה נמוכה יותר. לפיכך, איכות השומן כפי הנראה חשובה יותר מאשר כמות השומן כפקטור להורדת אחוז התמותה בגברים כתוצאהמ- .CVD

הערה: המחקר אמנם בחן את הקשר בין חומצה לינולאית (אומגה-6) ו- ,CVD אך ידועה לנו העובדה שחומצה לינולנית שהיא ממשפחת אומגה-3 דווקא קשורה בהגנה מפני התפתחות מחלות לב.