במאמר שפורסם כתב העת Diabetes Research and Clinical Practice מדווחים חוקרים על תוצאות מחקר חדש, מהן עולה כי קשר בין צריכה גבוהה יותר של מזונות אולטרה־מעובדים בקרב מבוגרים עם סוכרת מסוג 1 עם פרופיל שומנים אתרוגני, הכולל רמות טריגליצרידים גבוהות יותר ורמות HDL נמוכות יותר. בנוסף, תועד סיכון מוגבר לפרופיל שומנים אתרוגני עם תתי-קבוצות מסוימות של מזון אולטרה-מעובד, כולל בשר מעובד ומשקאות ממותקים בסוכר או בממתיקים מלאכותיים, כאשר מנות מוכנות לאכילה נקשרו לאיזון גליקמי ירוד יותר בקרב מטופלים בטיפול באינסולין בזריקות מרובות או בטיפול במערכת פתוחה.

החוקרים השלימו מחקר חתך באיטליה שנועד להעריך את הקשר בין צריכת מזון אולטרה-מעובדה לבין איזון גליקמי, גורמי סיכון קרדיווסקולריים מרכזיים והרכב המיקרוביום של המעי בקרב חולי סוכרת סוג 1. במחקר נכללו 253 מבוגרים עם סוכרת סוג 1, בגיל ממוצע של 38.9 שנים, מתוכם 49% גברים, עם משך מחלה ממוצע של 22.4 שנים. כל המשתתפים השתמשו במערכות ניטור גלוקוז רציף, וצריכת המזון הוערכה באמצעות שאלון תדירות מזון מאומת המתייחס ל־12 החודשים שקדמו למחקר, כאשר המזונות האולטרה־מעובדים סווגו לתשע קטגוריות. בנוסף נבחנו מדדי שומנים, המוגלובין מסוכרר וניטור סוכר רציף, כאשר תת-קבוצה של 103 משתתפים סיפקה דגימות צואה לניתוח מיקרוביום.

בניתוח התוצאות נמצא כי צריכת מזונות אולטרה-מעובדים עמדה בממוצע על 226.1 גרם ליום, המהווים 15.5% מסך צריכת המזון. לאחר תקנון, כל עלייה של 20 גרם ל־1000 קק”ל בצריכת מזון אולטרה-מעובד הייתה קשורה לעלייה ברמות הטריגליצרידים ולירידה בריכוז HDL. כמו כן, משקאות ממותקים בסוכר או בממתיקים מלאכותיים נמצאו קשורים לעלייה ברמות הטריגליצרידים, בעוד שמזונות אולטרה מעובדים מהחי, ובעיקר בשר מעובד, נקשרו לירידה ברמות HDL.

בקרב משתתפים שטופלו בזריקות אינסולין מרובות או במערכת פתוחה, מנות מוכנות לאכילה או לחימום נקשרו לעלייה ברמות המוגלובין מסוכרר. בנוסף, נמצאו הבדלים מובהקים בהרכב המיקרוביום בהתאם לרמת צריכת מזונות אולטרה-מעובדים, כאשר צריכת משקאות ממותקים בסוכר או בממתיקים מלאכותיים נקשרה באופן חיובי לחיידק Coprococcus comes ובאופן שלילי ל-Anaerotruncus massiliensis.

החוקרים מסכמים כי ממצאי המחקר מצביעים על כך שיש להדגיש הפחתה בצריכת חלק מהמזונות האולטרה־מעובדים, ובעיקר בשר מעובד ומשקאות ממותקים, בהנחיות התזונתיות לחולי סוכרת סוג 1, וכי שתייה מתוקה צריכה להישמר בעיקר לטיפול בהיפוגליקמיה ובכמות המינימלית הנדרשת.

Diabetes Res Clin Pract, June 24, 2026

לידיעה במדסקייפ