מאת ד”ר מיכל איזנשטט

מתוצאות מחקר שפורסם בירחון American Journal of Clinical Nutrition ב- 2 ביוני עולה כי ילדים צעירים האוכלים ירקות בעלי צבע ירוק כהה וצבע צהוב, ומגבילים את צריכת המזון המטוגן שלהם עשויים להדגים מדדי מסת שומן ומסת עצם טובים יותר לאורך זמן בהשוואה לילדים שאינם מקפידים על תזונה שכזו.

לדברי החוקרים, קיים מידע מוגבל באשר למרכיבים תזונתיים אשר מצליחים להביא הן למסת שומן נמוכה והן למסת עצם גבוהה בשלבים מוקדמים בחיים.  לטענתם, טרם בוצעו מחקרים שבדקו באופן דומה למחקר הנוכחי, את הקשר בין הרכב תזונתי ובין מסת שומן ועצם בילדים מוקדמים.

החוקרים ביקשו לזהות תבניות תזונתיות הקשורות למסת שומן ועצם ב- 325 ילדים בגילאי 3.8 7.8 שנים.  המידע נאסף מ- 13 ביקורים במהלך 4 שנות מעקב.  מסת העצם נבדקה ע”י בדיקת צפיפות עצם.  כמו כן נבדקו גורמים שעשויים להשפיע על מסת עצם ושומן, הכוללים גזע, מין, משקל, גובה, צריכה אנרגטית, צריכת סידן, פעילות גופנית ומשך הזמן המוקדש לצפייה בטלויזיה או למשחק מחוץ לבית.

מתוצאות המחקר עולה כי תזונה עשירה בירקות ירוקים כהים וצהובים נקשרה למסת שומן נמוכה ומסת עצם גבוהה, צריכה גבוהה של בשר מעובד נקשרה למסת עצם גבוהה, וצריכה גבוהה של מזון מטוגן נקשרה למסת שומן גבוהה.

החוקרים מסבירים כי הקשר שנמצא בין צריכת בשר מעובד ומסת העצם עשוי להיות קשור לאספקת חלבונים.  החוקרים מציינים כי אינם ממליצים על בשר מעובד כמקור מועדף לחלבון, אך במחקר זה נמצא קשר מובהק בין צריכת מזון זה ומסת עצם גבוהה.

התבנית התזונתית נותרה קשורה למסת שומן ועצם גם לאחר תקנון לכל המשתנים (P < .001 – .03).

בין מגבלות המחקר יש לציין את השימוש בשיטת reduced rank regression.  אמנם שיטה זו יעילה לזיהוי תבניות תזונתיות הקשורות לתוצאות בריאותיות רבות, שיטה זו אינה מספקת מידע אורכי.  אי לכך, תבניות אינן בהכרח זהות בין השנים וקשה להשתמש בהן במחקרים נוספים.

החוקרים מציינים כי התהליך הביולוגי שבאמצעותו משפיעים ירקות ירוקים וצהובים על מסת העצם אינו ברור לחלוטין, אך עשוי להיות קשור לתכולתם הגבוהה של מינרלים בסיסיים כגון אשלגן. 

החוקרים מסכמים כי המידע מבוסס על הנחות אולם עדיין מדגים כי תזונה עשירה בירקות צבעוניים וממועטת במזון מטוגן בילדים צעירים עשויה להוביל למסת שומן נמוכה ומסת עצם גבוהה.

Am J Clin Nutr

לידיעה במדסקייפ