מחקר שפורסם לאחרונה מוצא קשר בין צריכת מזונות ממקורות שונים לבין הסיכון להופעת עליה בערכי לחץ הדם (EBP).

מטרת המחקר היתה לבדוק האם צריכת מזון צמחי, מוצרי חלב ומוצרי בשר מפחיתה את שיעור העליה בלחץ הדם. במחקר נבדק הקשר בין צריכה תזונתית לבין שכיחות הופעת מקרי ה-EBP לאורך תקופה בת 15 שנים (שהוגדרה כערך BP סיסטולי של 130 מ”מ כספית ומעלה, ערך BP דיאסטולי של 85 מ”מ כספית ומעלה, או שימוש בתרופות להורדת לחץ דם).

החוקרים השתמשו ברגרסית סיכונים פרופורציונלית בכדי להעריך את הקשרים שבין צריכת מוצרי תזונה שונים בשנים 0 ו-7 לבין שכיחות ה-EBP לאורך תקופה של 15 שנים במסגרת מחקר ה-Coronary Artery Risk Development in Young Adults (או CARDIA) שנערך בקרב 4304 נבדקים שהיו בגילאי 18-30 בעת תחילת המחקר.

שיעורי מקרי ה-EBP נעו בין 12%בקרב נשים ממוצא לבן לבין 33% בקרב גברים ממוצא שחור. צריכת מזון צמחי (תבואה מלאה, תבואה מעובדת, פרות, ירקות, אגוזים, או קטניות) נמצאה קשור ביחס הפוך לשיעור מקרי ה-EBP לאחר התאמה לגיל, מין, גזע, צריכת האנרגיה, גורמי הסיכון למחלות קרדיווסקולריות, וגורמים מבלבלים אחרים שנמצאו בקרב הנבדקים.

בהשוואה לחמישיון 1, ערך הסיכונים היחסיים ל-EBP בחמישונים 2-5 מבחינת צריכת המזון הצמחי עמדו על 0.83 (עם 95%CI: 0.68, 1.01), על 0.83 (עם 95%CI: 0.67, 1.02), על 0.82 (עם 95%CI: 0.65, 1.03), ועל 0.64 (עם 95%CI: 0.53, 0.90), בהתאמה; ערך P למגמה של  0.01.

צריכת מוצרי חלב לא נקשרה ל-EBP (ערך P למגמה של 0.06), ויחסים חיוביים של מנה-תגובה עבור EBP נצפו לאורך עליה בחמישונים של צריכת הבשר (ערך P למגמה של 0.04).

באנליזות של תת-קבוצות, נמצא קשר ישר בין הסיכון ל-EBP לבין צריכת בשר אדום ומעובד, וקשר הפוך בין הסיכון ל-EBP לבין צריכת תבואה מלאה, פרות, אגוזים וחלב. התאמה לגורמים מתווכים במסלול הסיבתי הקטינו את עוצמת הקשרים הללו.

החוקרים מסכמים כי הממצאים עקביים להשפעות המועילות המוכרות של צריכת מזון צמחי ולהשפעות המזיקות המוכרות של צריכת בשר על לחץ הדם.

American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 82, No. 6, 1169-1177, December 2005